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人間が「美味しい」と感じる要素のうち、
純粋な味覚（舌で感じる味）はわずか1〜5%程度と言われ、残りの95%以上は視覚、嗅覚、聴覚、触覚などの他の感覚が占めています。特に視覚からの情報が80%以上と最も影響力があり、見た目、香り、食感が美味しさの主体です。具体的な内訳と要素は以下の通りです。
美味しさを感じる五感の割合（目安）
- 視覚（約80〜87%）: 料理の見た目、盛り付け、色彩
- 聴覚（約7〜11%）: 食材が焼ける音、噛んだ時の食感の音
- 嗅覚（約2〜3.5%）: 鼻から抜ける風味、調理の香り
- 触覚（約1.5〜3%）: 食感、舌触り、温度
- 味覚（約1〜5%）: 甘味、塩味、酸味、苦味、うま味
その他の美味しさの要因
感覚以外にも、以下の要素が「美味しい」という感情を形成します。
- 環境（約70%）: 食事をする場所の雰囲気、景色、照明
- 身体・心理的要因: 空腹感、楽しさ、体調、相手との関係性
つまり、料理自体は「美味しさ」のほんの一部であり、見た目や環境が「美味しい」の大部分を決定しています。
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おいしい料理の法則とは？五感で感じるおいしさの科学
San-CuBic
https://www.san-cubic.jp › 2017/07 › post-188
San-CuBic
https://www.san-cubic.jp › 2017/07 › post-188
... 感じる割合は大体決まっています。 五感が感じる割合は、視覚83?87%、聴覚7?11%、触覚1.5?3%、嗅覚2?3.5%、味覚1%と、実は味覚から感じる割合は五感の中で一番低いのです。
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五感が感じる割合は、視覚83～87%、聴覚7～11%、触覚1.5～3%、嗅覚2～3.5%、味覚1%となります。2020/09/29
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五感が感じる美味しさの割合は？
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